La Coordinación de Capacitación, Sensibilización y Formación del Estado La Guaira celebró el Día de la Gastronomía Sostenible con un taller en el auditorio de FUNDACITE, ubicado en el Gimnasio Vertical de La Guaira. El evento, dictado por Abilio José de Oliveira Simao y Whylmhar Daboín, se centró en la recuperación y promoción de la cocina tradicional varguense.
Oliveira Simao, en su ponencia «Sabores Ancestrales de la Cocina Tradicional Varguense», destacó la importancia de la autonomía alimentaria regional, rescatando recetas costeras y montañosas a menudo olvidadas, como platos secos, sopas, hervidos y sanchos.
Enfatizó la riqueza nutricional y la diversidad de platos salados, postres y bebidas tradicionales, elaborados con productos locales. «Es fundamental recuperar esta identidad culinaria, que va más allá del conocido pescado frito,» afirmó Oliveira Simao. Señaló el desconocimiento, incluso entre los habitantes de la región, de postres tradicionales como el majarete y la torta de pan, especialmente en las zonas rurales y urbanas de la costa, así como en las zonas montañosas de Galipán y Carayaca.
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Whylmhar Daboín, por su parte, abordó la «Nutrición y Cocina Tradicional», complementando la visión de Oliveira Simao. El taller busca promover la recuperación de esta rica herencia gastronómica entre trabajadores del sector culinario, restaurantes y academias, para fortalecer la identidad regional y ofrecer una oferta gastronómica más completa y representativa del Estado La Guaira.
Oliveira Simao destacó que este trabajo, realizado en conjunto con Daboín, se considera parte del patrimonio intangible del estado La Guaira, con el apoyo de INATUR Vargas, agradeciendo a las licenciadas Isabel Aparicio y Nora por su colaboración en la formación y difusión de estos estudios. El objetivo es transmitir este legado a las nuevas generaciones, asegurando la preservación de la identidad culinaria varguense.
